Kig ha farz

les ingrédients

Viandes Paleron de Bœuf, Poitrine ½ sel, Saucisses natures et fumées. Légumes Céleri branche, Chou frisé, Carottes, Navets. Farz 500gr de Blé noir Bio, 4 oeufs, 200gr crème liquide, 50cl de lait, 100gr beurre ½ sel fondu dans du bouillon, 150gr raisin blond, 20gr gros sel de Guérande, 1cc poivre blanc. Lipig 5 échalotes, 4 oignons, 200gr de beurre ½ sel.

  La recette

Dans 5l d’eau, un oignon piqué de clous de Girofle, un os de Bœuf et 50gr gros sel de Guérande :

Cuire 1h30 le paleron, puis 30mn la poitrine, puis 10mn les saucisses, égoutter, couper et réserver la viande dans un peu de bouillon.

Préparer le Lipig en éminçant les oignons et échalotes, compoté dans 200gr de beurre ½ sel + bouillon

Cuire les Carottes, Navets et Céleri branche, le tout épluchés et en morceaux, 20mn, puis égoutter.

Préparer le Farz comme une pâte à galette épaisse et le couler dans un sac à Farz, bien le fermer.

Cuire le chou frisé coupé en quatre et le Farz 1h, égoutté le chou, poursuivre la cuisson du Farz en le tournant et vérifiant qu’il est complètement immergé 1h.

Remettre à mijoter d’un coté les légumes et de l’autre la viande

Démouler le Farz le couper en tranche (maintenir au four 100° ou poêler dans du beurre)

Servir bien chaud et déguster.