Tête de veau

Les Ingrédients

• 1/2 tête de veau roulée
• 2 carottes
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• Poivre en grains

• Sel ou 1 paquet de court bouillon en poudre
  
  

  Pour la sauce



• 3 oeufs durs
• 1/4 de litre d'huile
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à s. de vinaigre
• 3 c. à s. de fines herbes hachées
• 4 cornichons hachés
• Sel et poivre

Préparation

Mettez la tête de veau dans la marmite, couvrez la largement d'eau froide. Amenez à ébullition, écumez.

Dès qu'il ne se forme plus d'écume, ajoutez les légumes, les aromates, sel, 10 grains de poivre.

Couvrez, laissez bouillir 1 h 30 à 2 heures selon la grosseur.

Retirez la tête du court bouillon au moment de la servir découpée.

Préparez la sauce gribiche: écrasez les jaunes d'oeufs avec la moutarde, ajoutez l'huile petit à petit pour les réduire en pâte puis mélangez tout. Salez, poivrez et ajoutez les blancs des oeufs hachés.